Curso de azeites, receitas do Chef e uma saborosa degustação, em Vitória

Não pudíamos deixar de compartilhar todo o sucesso do evento Curso e Degustação de Azeites, uma parceria do blog das Éfis com o portal Companhia do Azeite, e o apoio do maravilhoso espaço gourmet Vila dos Chefs que abriu suas portas para o show dos competentes profissionais da gastronomia: um dos melhores especialistas de azeite no Brasil, Paulo Freitas, e o nosso querido e competente Chef João Delpupo.

Para que tenham um pouco do que aprendemos nesta noite de aprendizagens e sensações, seguem algumas contribuições dadas por Paulo Freitas. Mas antes, algumas fotos do evento...

Como degustar e escolher? Não leve em conta a aparência, muito menos o grau de acidez. Para degustar um azeite extra virgem o mais importante é sentir o aroma, sabor e sensação na garganta.

Aroma. "Sentiu cheiro de pizzaria ou de campo?", pergunta Paulo aos alunos. Segundo ele, se você sentir cheiro típico de pizzaria, ele é ruim, apresenta ranço provavelmente. Se sentir cheiro de campo, frescor, frutas, mato... está aprovado para consumo.

Sabor. Quanto mais novo o azeite mais intenso e com notas marcantes. Quando extraído de azeitonas ainda verdes apresenta sensações como picante, amargo ou frutado, sentido na garganta. Azeites de últimas safras e azeitonas maduras são mais leves, adocicados. Ótima opção para sobremesas e alimentos leves.

Uma das receitas que fez muito sucesso no evento  foi o Confit de Frango ao Molho Gorgonzola, servido pelo Chef João Delpupo. A Chef Fernanda Stoffel, do blog das Éfis, nos ensina abaixo a confitar e dá uma dica especial de molho gorgonzola para que você inclua essa maravilha no seu menu. Após unir os dois no prato a seu gosto, regue com um bom azeite!

Como confitar ?

Temperar a carne, pode ser: cordeiro, frango, pato, porco, etc.
Esfregue sal grosso na carne, tomilho fresco, louro e deixe descansar por mais ou menos 5 horas.

Retirar todo o tempero e cozinhar em fogo baixo, em azeite de oliva por mais ou menos 3 horas, desligue o fogo e conserve tampado no azeite por quantos dias quiser.

Para servir: aqueça o forno bem alto e coloque as peças da carne em uma assadeira por uns 30 min. para ficar crocante.

Molho Gorgonzola:

200 g de queijo gorgonzola
400 gr de creme de leite ou 2 caixas
1 dente de alho picado.
2 colheres de azeite.

Fritar o alho no azeite em fogo baixo, acrescentar o creme de leite o queijo gorgonzola, deixe derreter bem o queijo. Sirva.

Após todas essas delícias, foi servido sorvete, com calda de chocolate feito e finalizado com azeite Mouchão... hummm... uma delícia!

Até a próxima e quem sabe com um curso na sua cidade!

Flávia Lommez

Dia dos namorados + alimentos afrodisíacos... Fica tudo mais gostoso!

Dia dos namorados

O dia dos namorados se aproxima, a movimentação do comércio cresce, os restaurantes se preparam com decorações e velas lembrando um tema romântico para apimentar os corações dos apaixonados. A Éfis, pensando nisto, resolveu elaborar um cardápio especial com alimentos saborosos para aumentar o libido e fazer deste, um dia inesquecível.

Encontrei umas dicas neste site sobre os alimentos afrodisíacos e elaborei receitas a partir destes.

http://saude.hsw.uol.com.br/afrodisiacos3.htm

MOLHO ESPECIAL

Alface, tomatinho, morango, cenoura, palmito: use sua criatividade! O legal desta receita é o molho que, além de delicioso, é considerado afrodisíaco.

Ingredientes:
100 ml de iogurte natural 2 colheres de sobremesa de mel Suco de ½ limão siciliano
PS: O sal fica a critério pois o queijo parmesão já é salgado.

Modo de Preparo:

Azeite a gosto

Misture todos os ingredientes e mexa bastante. Em uma tigela ou bowl, coloque os ingredientes da salada e regue com o molho pronto.

RISOTO DE CENOURA E PIMENTA

Ingredientes:

1 cenoura média picada em cubinhos

½ pimenta dedo de moça sem semente picada bem miudinha

1 cebola média cortada em cubinhos

3 colheres (sopa) de azeite

1 ½ xícara de arroz arbóreo

½ xícara de vinho branco

3 ½ xícara de caldo de legumes

1 colher de sopa bem cheia de manteiga

2 colheres de queijo parmesão ralado

2 Camarões VGs para enfeitar.

Modo de preparo:

Em uma panela refogue a cebola no azeite até que a cebola murche, junte a cenoura e o arroz arbóreo, refogue bem, adicione o vinho branco e misture até secar, acrescente o caldo e mexa de vez em quando, repetindo o processo até que o arroz cozinhe bem. Adicione a pimenta dedo de moça, acrescente a manteiga retire do fogo e adicione o queijo parmesão misturando bem para o queijo derreter. 

BANANA FLAMBADA

Ingredientes:

2 xícaras (chá) de laranja

2 colheres (sopa) açúcar
1 dose de vodca, conhaque ou rum ( bebida de sua preferência).
6 bananas nanicas
1 colher (sopa) de manteiga
5 gotas de gengibre ralado

Modo de preparo:

Em uma frigideira derreta a manteiga, acrescente o açúcar e coloque as bananas, uma do lado da outra, quando começar a caramelizar coloque a dose de vodka e flambe-as. Deixe que o fogo se apague e acrescente os sucos e deixe cozinhar.

Sirva com sorvete de creme.

Espero que gostem, que Afrodite, a deusa do amor, da beleza e possuidora de um forte poder sedutor aproximem ainda mais os casais apaixonados.

 Um feliz Dia dos Namorados a todos !!

Fernanda Stoffel