Curso de azeites, receitas do Chef e uma saborosa degustação, em Vitória

Não pudíamos deixar de compartilhar todo o sucesso do evento Curso e Degustação de Azeites, uma parceria do blog das Éfis com o portal Companhia do Azeite, e o apoio do maravilhoso espaço gourmet Vila dos Chefs que abriu suas portas para o show dos competentes profissionais da gastronomia: um dos melhores especialistas de azeite no Brasil, Paulo Freitas, e o nosso querido e competente Chef João Delpupo.

Para que tenham um pouco do que aprendemos nesta noite de aprendizagens e sensações, seguem algumas contribuições dadas por Paulo Freitas. Mas antes, algumas fotos do evento...

Como degustar e escolher? Não leve em conta a aparência, muito menos o grau de acidez. Para degustar um azeite extra virgem o mais importante é sentir o aroma, sabor e sensação na garganta.

Aroma. "Sentiu cheiro de pizzaria ou de campo?", pergunta Paulo aos alunos. Segundo ele, se você sentir cheiro típico de pizzaria, ele é ruim, apresenta ranço provavelmente. Se sentir cheiro de campo, frescor, frutas, mato... está aprovado para consumo.

Sabor. Quanto mais novo o azeite mais intenso e com notas marcantes. Quando extraído de azeitonas ainda verdes apresenta sensações como picante, amargo ou frutado, sentido na garganta. Azeites de últimas safras e azeitonas maduras são mais leves, adocicados. Ótima opção para sobremesas e alimentos leves.

Uma das receitas que fez muito sucesso no evento  foi o Confit de Frango ao Molho Gorgonzola, servido pelo Chef João Delpupo. A Chef Fernanda Stoffel, do blog das Éfis, nos ensina abaixo a confitar e dá uma dica especial de molho gorgonzola para que você inclua essa maravilha no seu menu. Após unir os dois no prato a seu gosto, regue com um bom azeite!

Como confitar ?

Temperar a carne, pode ser: cordeiro, frango, pato, porco, etc.
Esfregue sal grosso na carne, tomilho fresco, louro e deixe descansar por mais ou menos 5 horas.

Retirar todo o tempero e cozinhar em fogo baixo, em azeite de oliva por mais ou menos 3 horas, desligue o fogo e conserve tampado no azeite por quantos dias quiser.

Para servir: aqueça o forno bem alto e coloque as peças da carne em uma assadeira por uns 30 min. para ficar crocante.

Molho Gorgonzola:

200 g de queijo gorgonzola
400 gr de creme de leite ou 2 caixas
1 dente de alho picado.
2 colheres de azeite.

Fritar o alho no azeite em fogo baixo, acrescentar o creme de leite o queijo gorgonzola, deixe derreter bem o queijo. Sirva.

Após todas essas delícias, foi servido sorvete, com calda de chocolate feito e finalizado com azeite Mouchão... hummm... uma delícia!

Até a próxima e quem sabe com um curso na sua cidade!

Flávia Lommez

Dicas para decorar seu Espaço Gourmet

Dica de Decoração: Todo Espaço Gourmet deve ter alguns detalhes na decoração que o tornam únicos e atraentes. Segue uma dica das Éfis: o quadro "Nosso Cantinho", exclusivo e que dará todo charme e aconchego para seu Espaço! São peças exclusivas, pintadas a mão, como miniaturas que dão vida à obra de arte!


Dê o seu lance! Dica: Fica muito charmoso em Bistrô, Cantinas ou na sala de jantar.

 Participe do Leilão! Dê seu lance e leve esta exclusiva peça de decoração!

Dicas de Estilos para o Espaço Gourmet.

Aí vão algumas informações importantes que você precisa saber antes de decidir o estilo que irá escolher e uma sugestão para a decoração.

Uma coisa é certa: você quer se deliciar com conforto no seu Espaço Gourmet, certo? Seja ele um bistrô, uma cantina, um restaurante ou seu próprio espaço em casa, a decoração é essencial para se obter a sensação desejada.

As cores passam sentimento e energia ao lugar. Por isso, a questão é: qual sensação quero ter e passar aos meus clientes ou convidados, em minha cozinha. O que quero servir, de que maneira e como vou utilizar a cozinha? Quantos e como acomodados quero meus clientes / convidados?

O branco predominando o Espaço Gourmet (piso, armários e azulejos) dá leveza, claridade e traz a sensação de higiene, local limpo. Fica ótimo em cozinhas que possuem o estilo americano Fast Food (não no sentido "porcarias", mas comida rápida), combinada com uma luz branca embutida no vidro. Para combinar: o preto,. verde, laranja ou vermelho intensos são cores auxiliares ideais e trazem uma sensação mais juvenil e moderna.

O ambiente claro traz sensação de expectativa pela comida. Nesse caso, a combinação com o vermelho e/ou laranja traz a sensação intensa de fome e pressa! Granito e inox são boas opções de uso, tanto na construção como nos eletrodomésticos. Aqui, quadros só ficam legais próximo às mesas e cadeiras. Uma ótima opção é decorar com pastilhas de vidro coloridas.

A cor madeira fica ótimo em qualquer Espaço Gourmet. É rústico, porém moderno e Chic. Dá a sensação de conforto, temperatura confortável e quase o cheiro da comida caseira. Pode ser usado o MDF nos armários e o piso laminado.

Hoje são opções maravilhosas, tão bonitas quanto a madeira, porém mais liso, fácil de limpar e longe de cupins! Combina bem com detalhes na cor vermelha ou branca.


A decoração rústica passa uma sensação caseira e cheia de conforto. O rústico é um ambiente agregador, onde grupos se sentem bem, mas igualmente aconchegante para quem senta ali sozinho. Ótima opção para Bistrô e Cantinas Italianas, ou área de churrasco.

Um lugar de sentar com calma, sem pressa. Requer uma iluminação naturalmente mais baixa, próximo ao amarelo. Pede algo à luz de velas. Inclusive, pode ser decorado com bonitos castiçais, um pequeno espaço para alguns quadros e livros, podendo usar estampado e objetos diferentes, passíveis de admiração à longo prazo.

Até a próxima!

Flávia Lommez

Dia dos namorados + alimentos afrodisíacos... Fica tudo mais gostoso!

Dia dos namorados

O dia dos namorados se aproxima, a movimentação do comércio cresce, os restaurantes se preparam com decorações e velas lembrando um tema romântico para apimentar os corações dos apaixonados. A Éfis, pensando nisto, resolveu elaborar um cardápio especial com alimentos saborosos para aumentar o libido e fazer deste, um dia inesquecível.

Encontrei umas dicas neste site sobre os alimentos afrodisíacos e elaborei receitas a partir destes.

http://saude.hsw.uol.com.br/afrodisiacos3.htm

MOLHO ESPECIAL

Alface, tomatinho, morango, cenoura, palmito: use sua criatividade! O legal desta receita é o molho que, além de delicioso, é considerado afrodisíaco.

Ingredientes:
100 ml de iogurte natural 2 colheres de sobremesa de mel Suco de ½ limão siciliano
PS: O sal fica a critério pois o queijo parmesão já é salgado.

Modo de Preparo:

Azeite a gosto

Misture todos os ingredientes e mexa bastante. Em uma tigela ou bowl, coloque os ingredientes da salada e regue com o molho pronto.

RISOTO DE CENOURA E PIMENTA

Ingredientes:

1 cenoura média picada em cubinhos

½ pimenta dedo de moça sem semente picada bem miudinha

1 cebola média cortada em cubinhos

3 colheres (sopa) de azeite

1 ½ xícara de arroz arbóreo

½ xícara de vinho branco

3 ½ xícara de caldo de legumes

1 colher de sopa bem cheia de manteiga

2 colheres de queijo parmesão ralado

2 Camarões VGs para enfeitar.

Modo de preparo:

Em uma panela refogue a cebola no azeite até que a cebola murche, junte a cenoura e o arroz arbóreo, refogue bem, adicione o vinho branco e misture até secar, acrescente o caldo e mexa de vez em quando, repetindo o processo até que o arroz cozinhe bem. Adicione a pimenta dedo de moça, acrescente a manteiga retire do fogo e adicione o queijo parmesão misturando bem para o queijo derreter. 

BANANA FLAMBADA

Ingredientes:

2 xícaras (chá) de laranja

2 colheres (sopa) açúcar
1 dose de vodca, conhaque ou rum ( bebida de sua preferência).
6 bananas nanicas
1 colher (sopa) de manteiga
5 gotas de gengibre ralado

Modo de preparo:

Em uma frigideira derreta a manteiga, acrescente o açúcar e coloque as bananas, uma do lado da outra, quando começar a caramelizar coloque a dose de vodka e flambe-as. Deixe que o fogo se apague e acrescente os sucos e deixe cozinhar.

Sirva com sorvete de creme.

Espero que gostem, que Afrodite, a deusa do amor, da beleza e possuidora de um forte poder sedutor aproximem ainda mais os casais apaixonados.

 Um feliz Dia dos Namorados a todos !!

Fernanda Stoffel

Matrimônio, chupeta, trabalhos e outras desculpas...

Nesses dois meses que não postamos no blog muitos perguntaram o motivo da nossa falta. Pedimos desculpa e viemos explicar que não, o blog não acabou!

Vou contar um pouquinho de tudo que se passou. Uma correria só e muito aprendizado e crescimento... Abril foi um mês de notícias boas!

 

Primeiro, minha amiga-sócia Flávia marcou o casamento para junho, em um sítio, e desde então começou uma correria danada (inclusive, vamos dar todas as dicas gastronômicas dessa empreitada). Lembrancinhas, almoço, bolo, decoração, hospedagem para os convidados, enfim...

Além disso, muito trabalho em consultoria... 

Mas, a novidade maior está por vir... tcham... tcham... tcham... tcham... tcham... tcham...

Flávia descobriu que está a alguns meses de aumentar a família e alegrar a cozinha da Éfis. Ainda não sabemos se vai ser menino ou menina...

Mas ela já esta com 3 meses de gestação! E, a boa novidade é que quem vai ganhar com isso são as mamães de plantão, pois euzinha, a mais nova titia do pedaço, já começou a elaborar receitas deliciosas e saudáveis, além de pesquisar sobre a alimentação mês a mês das grávidas!

Tudo é novidade... os enjôos... a vontade de comer coisas estranhas... Mas, não cabe na gente tanta felicidade. Por esses tantos motivos, tivemos que deixar um pouquinho de lado o nosso blog. Mas, vai valer a pena!

Obs.: Em breve, vamos falar de pratos executivos para restaurantes e marmitex elaboradas. Fomos à Praia do Canto, em Vitória (ES), e fizemos uma pesquisa de mercado para saber como anda a movimentação nos restaurantes sofisticados. Fiquem ligados.

Aguardem e até a próxima!

Fernanda Stoffel