Curso de azeites, receitas do Chef e uma saborosa degustação, em Vitória

Não pudíamos deixar de compartilhar todo o sucesso do evento Curso e Degustação de Azeites, uma parceria do blog das Éfis com o portal Companhia do Azeite, e o apoio do maravilhoso espaço gourmet Vila dos Chefs que abriu suas portas para o show dos competentes profissionais da gastronomia: um dos melhores especialistas de azeite no Brasil, Paulo Freitas, e o nosso querido e competente Chef João Delpupo.

Para que tenham um pouco do que aprendemos nesta noite de aprendizagens e sensações, seguem algumas contribuições dadas por Paulo Freitas. Mas antes, algumas fotos do evento...

Como degustar e escolher? Não leve em conta a aparência, muito menos o grau de acidez. Para degustar um azeite extra virgem o mais importante é sentir o aroma, sabor e sensação na garganta.

Aroma. "Sentiu cheiro de pizzaria ou de campo?", pergunta Paulo aos alunos. Segundo ele, se você sentir cheiro típico de pizzaria, ele é ruim, apresenta ranço provavelmente. Se sentir cheiro de campo, frescor, frutas, mato... está aprovado para consumo.

Sabor. Quanto mais novo o azeite mais intenso e com notas marcantes. Quando extraído de azeitonas ainda verdes apresenta sensações como picante, amargo ou frutado, sentido na garganta. Azeites de últimas safras e azeitonas maduras são mais leves, adocicados. Ótima opção para sobremesas e alimentos leves.

Uma das receitas que fez muito sucesso no evento  foi o Confit de Frango ao Molho Gorgonzola, servido pelo Chef João Delpupo. A Chef Fernanda Stoffel, do blog das Éfis, nos ensina abaixo a confitar e dá uma dica especial de molho gorgonzola para que você inclua essa maravilha no seu menu. Após unir os dois no prato a seu gosto, regue com um bom azeite!

Como confitar ?

Temperar a carne, pode ser: cordeiro, frango, pato, porco, etc.
Esfregue sal grosso na carne, tomilho fresco, louro e deixe descansar por mais ou menos 5 horas.

Retirar todo o tempero e cozinhar em fogo baixo, em azeite de oliva por mais ou menos 3 horas, desligue o fogo e conserve tampado no azeite por quantos dias quiser.

Para servir: aqueça o forno bem alto e coloque as peças da carne em uma assadeira por uns 30 min. para ficar crocante.

Molho Gorgonzola:

200 g de queijo gorgonzola
400 gr de creme de leite ou 2 caixas
1 dente de alho picado.
2 colheres de azeite.

Fritar o alho no azeite em fogo baixo, acrescentar o creme de leite o queijo gorgonzola, deixe derreter bem o queijo. Sirva.

Após todas essas delícias, foi servido sorvete, com calda de chocolate feito e finalizado com azeite Mouchão... hummm... uma delícia!

Até a próxima e quem sabe com um curso na sua cidade!

Flávia Lommez

Matrimônio, chupeta, trabalhos e outras desculpas...

Nesses dois meses que não postamos no blog muitos perguntaram o motivo da nossa falta. Pedimos desculpa e viemos explicar que não, o blog não acabou!

Vou contar um pouquinho de tudo que se passou. Uma correria só e muito aprendizado e crescimento... Abril foi um mês de notícias boas!

 

Primeiro, minha amiga-sócia Flávia marcou o casamento para junho, em um sítio, e desde então começou uma correria danada (inclusive, vamos dar todas as dicas gastronômicas dessa empreitada). Lembrancinhas, almoço, bolo, decoração, hospedagem para os convidados, enfim...

Além disso, muito trabalho em consultoria... 

Mas, a novidade maior está por vir... tcham... tcham... tcham... tcham... tcham... tcham...

Flávia descobriu que está a alguns meses de aumentar a família e alegrar a cozinha da Éfis. Ainda não sabemos se vai ser menino ou menina...

Mas ela já esta com 3 meses de gestação! E, a boa novidade é que quem vai ganhar com isso são as mamães de plantão, pois euzinha, a mais nova titia do pedaço, já começou a elaborar receitas deliciosas e saudáveis, além de pesquisar sobre a alimentação mês a mês das grávidas!

Tudo é novidade... os enjôos... a vontade de comer coisas estranhas... Mas, não cabe na gente tanta felicidade. Por esses tantos motivos, tivemos que deixar um pouquinho de lado o nosso blog. Mas, vai valer a pena!

Obs.: Em breve, vamos falar de pratos executivos para restaurantes e marmitex elaboradas. Fomos à Praia do Canto, em Vitória (ES), e fizemos uma pesquisa de mercado para saber como anda a movimentação nos restaurantes sofisticados. Fiquem ligados.

Aguardem e até a próxima!

Fernanda Stoffel

Quem Somos

Bem, primeiro post é importante que nos apresentemos...

Fernanda Stoffel: Gastrônoma e Personal Cook. Como consultora, dá treinamentos em restaurantes, desde a elaboração do cardápio, organização e higienização da cozinha até a hora de servir. Como Personal Cook também atende em domicílio, para melhorar a qualidade de vida por meio de refeições porcionadas e saudáveis, além de muito saborosas. Também atua com a culinária infantil, ensinando às crianças, por meio de dinâmicas, tudo que elas precisam para se alimentar bem e participar da elaboração de seus próprios pratos. Assim, incluindo diversas cores e alimentos saudáveis de uma forma divertida e gostosa. E... redatora e produtora de conteúdo neste blog!

Flávia Lommez: Jornalista e Publicitária. Graduou-se em Comunicação Social, Jornalismo, e atua também no desenvolvimento de campanhas publicitárias. Atualmente, desenvolve a criação de logomarcas, cartilhas de treinamento Personal Cook (residencial e empresarial), cardápios, folder, entre outras criações. Além disso, presta consultoria e assessoria em Comunicação Estratégica e Marketing no ramo da gastronomia. Atua também como assessora de imprensa produzindo conteúdos para sites institucionais e produz textos publicitários para revistas segmentadas. E... redatora e produtora de conteúdo neste blog!

Aqui, no blog do Éfis Consultoria, traremos para vocês, internautas, várias dicas e um rico conteúdo do mundo mágico da culinária!

E a este novo blog:  Tin, Tin!