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quinta-feira, 13 de junho de 2013

Dicas para decorar seu Espaço Gourmet



Dica de Decoração: Todo Espaço Gourmet deve ter alguns detalhes na decoração que o tornam únicos e atraentes. Segue uma dica das Éfis: o quadro "Nosso Cantinho", exclusivo e que dará todo charme e aconchego para seu Espaço! São peças exclusivas, pintadas a mão, como miniaturas que dão vida à obra de arte!


Dê o seu lance! Dica: Fica muito charmoso em Bistrô, Cantinas ou na sala de jantar.

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Dicas de Estilos para o Espaço Gourmet.

Aí vão algumas informações importantes que você precisa saber antes de decidir o estilo que irá escolher e uma sugestão para a decoração.

Uma coisa é certa: você quer se deliciar com conforto no seu Espaço Gourmet, certo? Seja ele um bistrô, uma cantina, um restaurante ou seu próprio espaço em casa, a decoração é essencial para se obter a sensação desejada.

As cores passam sentimento e energia ao lugar. Por isso, a questão é: qual sensação quero ter e passar aos meus clientes ou convidados, em minha cozinha. O que quero servir, de que maneira e como vou utilizar a cozinha? Quantos e como acomodados quero meus clientes / convidados?

O branco predominando o Espaço Gourmet (piso, armários e azulejos) dá leveza, claridade e traz a sensação de higiene, local limpo. Fica ótimo em cozinhas que possuem o estilo americano Fast Food (não no sentido "porcarias", mas comida rápida), combinada com uma luz branca embutida no vidro. Para combinar: o preto,. verde, laranja ou vermelho intensos são cores auxiliares ideais e trazem uma sensação mais juvenil e moderna.


O ambiente claro traz sensação de expectativa pela comida. Nesse caso, a combinação com o vermelho e/ou laranja traz a sensação intensa de fome e pressa! Granito e inox são boas opções de uso, tanto na construção como nos eletrodomésticos. Aqui, quadros só ficam legais próximo às mesas e cadeiras. Uma ótima opção é decorar com pastilhas de vidro coloridas.

A cor madeira fica ótimo em qualquer Espaço Gourmet. É rústico, porém moderno e Chic. Dá a sensação de conforto, temperatura confortável e quase o cheiro da comida caseira. Pode ser usado o MDF nos armários e o piso laminado.



Hoje são opções maravilhosas, tão bonitas quanto a madeira, porém mais liso, fácil de limpar e longe de cupins! Combina bem com detalhes na cor vermelha ou branca.


A decoração rústica passa uma sensação caseira e cheia de conforto. O rústico é um ambiente agregador, onde grupos se sentem bem, mas igualmente aconchegante para quem senta ali sozinho. Ótima opção para Bistrô e Cantinas Italianas, ou área de churrasco.



Um lugar de sentar com calma, sem pressa. Requer uma iluminação naturalmente mais baixa, próximo ao amarelo. Pede algo à luz de velas. Inclusive, pode ser decorado com bonitos castiçais, um pequeno espaço para alguns quadros e livros, podendo usar estampado e objetos diferentes, passíveis de admiração à longo prazo.

Até a próxima!

Flávia Lommez

domingo, 7 de abril de 2013

Ficha de Ponto: bom para os dois lados!

Uma das maiores dificuldades de um restaurante é manter o controle de horas trabalhadas dos empregados como a quantidade de horas extras ou horas perdidas de trabalho. Por isso, uma das formas mais eficazes, além do ponto eletrônico ou digital, é a ficha de ponto. E foi pensando nisto que elaboramos uma ficha prática de controle que tem por objetivo ajudar aos patrões e funcionários estabelecer padrões e rotinas, para que nenhum dos dois saia no prejuízo.

Quentinha.  É importante que se criem alternativas para que o seu negócio cresça a longo prazo, facilitando assim, a vida do empregado e do empregador.

Ao Empregador. Quem quer qualidade e eficiência não pode se fingir de morto aos dias de falta de um funcionário ou o dia que ele chega tarde, pois o trabalho não feito acarreta aos outros funcionários, fazendo com que eles trabalhem com insatisfação ou feito um robô, lembrando que o dinheiro pago ao funcionário é prejuízo se ele não produz.

Ao Empregado.  Quem quer satisfação e reconhecimento no trabalho, não pode deixar seus direitos de lado, pois, a desorganização acarreta insatisfação e desânimo no emprego, fazendo com que a história de “vestir a camisa” da empresa seja esquecida e propicia a baixa estima e todas as consequências dela.
Por isso, as Éfis resolveram unir forças e fazer uma ficha de ponto, para servir de inspiração aos restaurantes!






Saudações Gastronômicas,
Fernanda Stoffel

quarta-feira, 27 de julho de 2011

Ficha Técnica e Padronização: o que são e para que servem!

A maior preocupação dos restaurantes que querem lucrar e fidelizar os clientes é a busca pelo padrão de qualidade. Mas, muitos dos nossos clientes procuram por consultoria sem saber exatamente o que precisam para alcançar a excelência. É aí que explicamos o valor da padronização e das fichas técnicas. Afinal de contas, o que são e para que servem, você sabe?

Padronização do Menu

A padronização serve para aumentar suas chances de fidelizar e agradar os clientes, ou seja, está ligada diretamente à lucratividade da empresa.

Como assim?

Quando o cliente escolhe um lugar, come algo que gosta e volta, ele pretende encontrar o que consumiu, com a mesma qualidade e quantidade. Se isso não acontece, ele fica insatisfeito e inseguro de voltar.

Isso acontece muito quando um bar ou restaurante é inaugurado e quer cativar a clientela caprichando nos pratos e na cortesia. Cuidado! Pode ser um tiro no pé se isso não for mantido ao longo do tempo.

As fichas técnicas são importantes para manter o padrão das refeições e, assim, ficar mais fácil controlar o fuxo de matéria-prima. Além disso, os funcionários são treinados a fazê-las com a receita ideal e porções exatas.

Quentinha. Caso o cozinheiro falte, até um ajudante de cozinha saberá como fazer a receita seguindo as fichas, sem risco de gastar mais matéria-prima ou diferenciar o sabor.

Fichas Técnicas: administrativas e operacionais

A Ficha Técnica Administrativa é a que auxilia o proprietário. Contém todos os valores dos ingredientes de acordo com o porcionamento dos pratos (peso x preço de custo). Assim, viabiliza as escolhas do menu de acordo com os preços praticados no mercado e estabelece-se a margem de lucro, sem deduções. Lembre-se: o valor final deve ter contido despesas fixas e variáveis como funcionários, contas de luz, água, aluguel, etc.


FICHA TÉCNICAS: MOLHO AO SUGO
60 LITROS

INGREDIENTES
QUANT.
CONV.
 VALOR KL
 VALOR UNI.
TOMATE
25, 000
Kg
 R$     2,19
 R$       54,75
CEBOLA
10, 000
kg
 R$     2,19
 R$       21,90
SALSÃO
1, 000
kg
 R$   10,80
 R$       10,80
CENOURA
2, 000
kg
 R$     1,80
 R$         3,60
ALHO PORÓ
0, 500
kg
 R$     2,30
 R$         1,15
EXTRATO DE TOMATE
0,500
L
 R$     3,27
 R$         1,64
ÁGUA
15, 000
L
 R$          -  
R$            -  
SAL
1, 000
kg
 R$     0,89
 R$         0,89
AÇÚCAR
0, 500
kg
 R$     1,80
 R$         0,90




          -  
TOTAL


 R$          95,63


FICHA TÉCNICA: ESPAGUETE AO MOLHO AO SUGO
60 LITROS = 95,63
1KG = 1,59
INGREDIENTES
QUANT.
CONV.
 VALOR KL
 VALOR UNI.
MOLHO AO SUGO
0,200
L
 R$      1,59
 R$         0,48
ALHO
0,006
kg
 R$      6,50
 R$         0,04
ESPAGUETE COZIDO*
0,300
kg
 R$      5,89
 R$         1,77
AZEITE
0,020
L
 R$      4,75
 R$         0,10
SALSINHA
0,001
kg
 R$      5,00
 R$         0,01



            











*a massa cozida deve ter uma ficha téc. p/ chegar ao valor estimado, geralmente em restaurantes a massa já é cozida e porcionada em 300g por pessoa.
TOTAL


 R$             2,22*


A Ficha Técnica Operacional: é a que auxilia a equipe de cozinha. Contém todos os ingredientes e mostra a porção exata de cada prato. Além disso, dispõe o modo de preparo. É bom colocar uma foto para mostrar como se serve. Assim, mantêm-se o padrão de cada prato e garante a eficácia da Ficha Administrativa.




FICHA TÉCNICA: ESPAGUETE AO MOLHO AO SUGO
INGREDIENTES
QUANT.
CONV.

MOLHO AO SUGO
0,200
L

ALHO
0,006
kg

ESPAGUETE COZIDO*
0,300
kg

AZEITE
0,020
L

SALSINHA CRESPA
0,005
Kg






 
Modo de preparo: Coloque a porção de massa em água quente e retire. Em uma frigideira esquente o azeite, adicione o alho e o molho sugo ( 2 conchas médias ) deixe esquentar e adicione a massa. Sirva quente. Enfeite com um galho de salsinha crespa.

Ficou bem mais fácil agora, né?!

Até a próxima!

Fernanda Stoffel


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quarta-feira, 20 de julho de 2011

Pratos executivos: rápidos, baratos e saborosos!


Foi difícil acompanhar o rítmo da Fernanda com tantas oscilações no estômago, mas a gravidez me ajudou a perceber a qualidade dos pratos servidos na Praia do Canto (Vitória – ES).

Principalmente porque as únicas coisas que desciam bem sem enjôos eram opções saudáveis como saladas, sucos naturais e pratos menos gordurosos. Em recente pesquisa de mercado, conhecemos muito sobre este nicho.

Prato executivo é, geralmente, a opção de quem trabalha, não dá pra arriscar com a qualidade do mesmo. Por isso, alguns lugares surpreenderam, outros decepcionaram!

Sobre a prática de preços, achei razoável por ser área nobre e o público se diversificar entre executivos, estudantes e quem está de folga. O prato mais barato do canto nobre da Rua Joaquim Lira sai por R$ 10,90 e o mais caro por R$ 23,90.

O estilo da maioria é restaurante de dia e bar a noite (os dois também funcionam paralelo). Vimos restaurantes com boas propostas de menu vazios e outros, como o Banana´s, com poucos lugares vagos. O bar/restaurante apela para um estilo rústico e parece a visão que um gringo tem do Brasil. Decorado com bananas e um chopp que sai bem gelado do balcão. O que mais impressiona é o capricho da decoração dos pratos e no sabor.

Imaginem que eles vendem sucos naturais (fruta mesmo, não polpa) de frutas diferentes como melancia, melão, abacaxi com hortelã, entre outros. Uma delícia! Estão de parabéns, e o atendimento então, nota 10! 

Quentinha. Não adianta investir em infraestrutura com requintes se não tiver uma boa equipe de cozinha. Pratos executivos devem ser padronizados, com fichas técnicas e sempre com boa aparência, para não enjoar. 

Além disso, invista em Dica do Chef, com preço acessível, ingredientes diferenciados sem fugir do básico gosto brasileiro (arroz, feijão, carne, salada e batata). Assim, fica mais fácil controlar o estoque sabendo qual prato sairá mais no dia. Não se esqueça de variar durante a semana...

No próximo post, vamos falar de ficha técnica e ensiná-lo a fazer!

quarta-feira, 30 de março de 2011

Normas da ANVISA para Ambulantes!

Há algumas semanas atrás estivemos na secretaria de Vigilância Sanitária de Vila Velha, batendo um papo com a Drª Simone e a fiscal Kátia Scheele.

Fomos tomar nota sobre medidas tomadas neste período de férias, pois sabemos que doenças transmitidas por alimentos aumentam consideravelmente. Elas disseram que a Prefeitura de Vila Velha está criando um "selo" de qualidade para os ambulantes de Vila Velha. Uma ideia genial que entrará em vigor em breve e que trará mais segurança na hora de optar por um lanchinho na rua.

Muitas vezes, não nos atentamos à alimentação e comemos alimentos super calóricos, gordurosos e açucarados, em lugares sem higiene com a manipulação dos alimentos e sem controle fiscal. Que é gostoso, é! Mas, fique atento a algumas considerações...




O que é ambulante?

É toda pessoa que exerce atividade de venda a varejo, por conta própria, em ruas, avenidas, praças etc., portando a autorização correta, administrativa muito precária, pois tem mais facilidade para driblar a fiscalização (por não possuir ponto fixo).

O que é importante o vendedor ambulante saber?
 
- Deve ter consciência do bom atendimento ao consumidor.

- Ele deve se preocupar com a qualidade, garantia e procedência de seus produtos.

- Conforme o Código de Defesa do Consumidor (CDC), instituído pela lei n° 8.078, de 11 de setembro de 1990, O Código responsabiliza, solidariamente, não só o fabricante, fornecedor, o comerciante estabelecido, mas também o ambulante, embora seja informal onde está sujeito a responder pela má qualidade e pela garantia dos produtos vendidos.

- O que significa que tudo é um ciclo, onde cada um faz a sua parte e cabe a nós, consumidores, cobrarmos e monitorarmos das unidades competentes a nossa segurança, e o que não nos deixa de fora pois é muito importante a nossa consciência e participação no processo de vigilância, cuidando para nosso próprio benefício.

- Os ambulantes podem ter os carrinhos apreendidos imediatamente se estiver comercializando bebidas e alimentos sem atender as normas de higiene especificadas pela Anvisa.

O que é importante o consumidor saber?

- O consumidor lesado deve agir da mesma forma como agiria em relação a uma loja. Pode reclamar junto ao PROCON. Além do mais, qualquer irregularidade em relação aos quesitos higiênico-sanitários, o proprietário do comércio ambulante é inteiramente responsabilizado e a Vigilância Sanitária imediatamente comunicada.

- O comércio ambulante não fica isento de ser fiscalizado e deve atender aos quesitos básicos de estruturação e condições de higiene, e os alimentos não podem ser comercializados de maneira indiscriminada podendo levar a multas, e interdição imediata dos alimentos e dor produtos sujeito a prisão.

Qual o controle e exigências para ambulantes e barracas de rua?

- A Lei exige é que os ambulantes ofereçam minimamente qualidade e não ofereçam riscos ao consumidor.

- É competência dos Municípios a fiscalização do local, instalação e funcionamento da atividade dos vendedores ambulantes, camelôs, quiosques, “trailers” e similares.

- Essas atividades devem ser exercidas por pessoa física em local permanente e previamente definido pelo órgão competente da Prefeitura Municipal.

- A prefeitura municipal dá um alvará, paga uma taxa?

- A vigilância sanitária da uma licença depois de passada por uma inspeção, e visita no local onde manipulam os alimentos vendidos.

- Os ambulantes devem está correto conforme a resolução RDC ANVISA, e devem usar: avental, touca descartável, luvas, não usar adornos pessoais, estarem sempre em dia com a higiene pessoal.

- Depois de estar dentro das formalidades obrigatórias, o ambulante recebe um selo de qualidade (adesivo) que será o diferencial do ambulante na hora da venda (onde se dá a garantia aos consumidores que o ambulante está sendo monitorado).

É importante lembrar-se dos cuidados básicos de higiene como lavar as mãos depois de ir ao banheiro, beber água filtrada, comer alimentos que tenham uma procedência de qualidade. Pois, até o gelo que se usa nas bebidas, são causadores de DTAs.

Por isso, fica dada a dica!

Fernanda Stoffel

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