Bistronomia: o lado bom e barato desta história de Bistrôs!

Em recente viagem à Europa, o chef Juarez Campos observou uma tendência e nos chamou para contar ao blog (adorei!): a bistronomia. Você sabe mesmo o que é um Bistrô? Eu tive minhas dúvidas e vou esclarecer a vocês!

O Bistrô surgiu na França e, segundo o grande oráculo (Google), em 1815. Desde então, o conceito se espalhou pelo mundo. Aqui no Brasil, Bistrô é quase sinônimo de um restaurante exótico, chic, com um Chef à frente. Isso representa, muitas vezes, custo médio a alto e pratos elaborados com um toque europeu.

Mas, na Europa, não é bem por aí, como conta Juarez. "A bistronomia representa a valorização do produto local. Na França, bistrô é um pequeno restaurante, com pratos da culinária local a baixo custo. Muitos são em lugares menos movimentados, mas com muito bom gosto e o sabor da comida é especial", elogia.


Outra coisa interessante que ele nos contou: os Bistrôs muitas vezes servem apenas um prato, e fazem o maior sucesso com eles! 

Nas ruelas da França ou nos bairros nobres do Brasil, os bistrôs são sempre muito bem decorados e trazem muito aconchego. 

Para quem tiver a oportunidade e estiver na França, segue a dica! 

Saudações Gastronômicas,

Flávia Lommez

Oriundi: Scuola di Cucina

Na última segunda (21/02) tive a honra de produzir um jantar como auxiliar do grande Chef Juarez Campos, que a pedidos de muitos abrisse um curso para amantes da boa culinária. O  primeiro dia de aula, lá estava euzinha pra dar uma mão ao pessoal da cozinha, e como sempre aprender mais e mais...

Cheguei e todos já estavam postos para mise em plase (pré-preparo do menu). A Mara, a cozinheira Chef logo passou meus afazeres, lavei, piquei, cozinhei, preparei algumas receitas e quando dei por mim, já estava na hora de chegar os alunos.

Mas, enquanto fazia os afazeres da cozinha, Mara preparou uma maionese maravilhosa para a gente comer com a pizza que Juarez trouxe (pois é, saco vazio não para em pé!).

Pensei: esta maionese tenho que postar no blog. É rápido e muuuuiiitttoo fácil de fazer. Segue uma ficha de presente!

Quentinha. Além disso, é light, pois não leva ovo. Também evita o risco de salmonela. Muito bom para quem tem intolerância ao ingrediente.

Juarez como sempre todo atencioso a cada detalhe para que não falte nada. Tudo minuciosamente arrumado com a sua supervisão e "ai" se algo não estiver de acordo!!!

Durante a aula ocorreu tudo bem. Fizemos receitas maravilhosas e deliciosas. Foram servidos: um ante pasto (sformatino di baccalá); o 1º prato (risotto di salsíccia d’agnello com finocchio, vino rosso e menta); o 2º prato (Involtini di pollo all’erbe aromatiche acompanhado de uma mousseline di cavolfiore e erba cipollina); e, para finalizar, uma sobremesa maravilhosa... Uma panna cotta com fragole flambee e spezie. Tudo perfeito!

Vale a pena pelo custo-benefício, R$ 75 reais/aula.

Para participar deste evento, uma aula com o melhor Chef de gastronomia do Espírito Santo, anote:

A próxima aula será dia 28/02 (segunda), é só ligar: (27) 3227 6989 e falar com Sabrina (segunda a sábado, 12:00 às 14:30). Site: www.oriundi.com.br.











Um grande abraço e até a próxima,

Fernanda Stoffel

Chef Juarez Campos fala sobre o setor de Turismo e Gastronomia

O que você admira na cultura gastronômica capixaba?

Acho que devemos aprender muito com os europeus, valorizar as tradições utilizando pratos típicos. Mesmo se tiver que dar outras interpretações contemporâneas, mas usando os utensílios, de forma manual, fazendo o gestual. Admiro muito o trabalho das paneleiras, em Goiabeiras, e das desfiadeiras de Siri, Ilha das Caieiras, pois ali se vê o gestual, que não podemos deixar morrer. No exterior, as tradições passam de pai para filho e dura anos...

 

Como vai este segmento hoje, no Brasil?

A gastronomia brasileira tem que aproveitar estes dois grandes eventos internacionais: Copa do Mundo e Olimpíadas para receber bem o turista. Mostrar o país que nós temos, mostrar a gastronomia que nós temos, pois se você mostra uma gastronomia rica e uma condição de vida razoável, você tem um turismo rico. Você não vê país no mundo que tenha um turismo forte, sem ter a gastronomia forte! A Itália, a França, a Holanda. O Brasil pode fazer isso. 

E o Espírito Santo, acompanha o rítmo?

O ES com praias tão bonitas a uma hora das montanhas, com outro tipo de gastronomia. Nós temos que valorizar tudo isso. O Espírito Santo é um estado emergente. Ainda deixa a desejar nos quesitos hotelaria/infraestrutura/transporte. Sou muito admirador de Paulo Hartung, mas uma coisa ele e todos os outros ex-governadores do ES ficaram devendo. Gostaria que o próximo promovesse nosso turismo. 

O que exatamente eles ficaram devendo?
 

Nós nunca tivemos uma política séria de turismo, pois não foi colocado a Secretaria de Turismo na mão de um técnico que faça uma política de turismo. Como foi feito na Bahia, com Antônio Carlos Magalhães. Como foi feito em Fortaleza e em Natal.

Lá foi feito uma política de turismo. Temos condições de seguir estes exemplos e implantar este tipo de política aqui. Estamos a 500km de Belo Horizonte e do Rio de Janeiro, 1000 km de São Paulo e de Salvador. Estamos no centro, ou seja, muito mais facilidade para atrair turistas que outros estados. 

Na prática, quais mudanças seriam necessária?

Precisamos de um aeroporto, precisamos de bons hotéis, precisamos de pessoas capacitadoras, como os taxistas. Você chega em Salvador e o taxista sabe tudo sobre a cidade. Muitas vezes, aqui, o taxista não sabe certos pontos turísticos.

Mercado Rural Kilômetro Zero

Uma atitude sustentável na Itália dá exemplo de valorização do mercado local. Trata-se do chamado Mercado Rural Kilômetro Zero, que tem como objetivo fazer com que estabelecimentos da região urbana comprem produtos diretamente dos produtores locais, sem intermediários.

Os agricultores ficam num raio de 15 kilômetros dos postos de venda, o que facilita a entrega do produto sem custos adicionais para longa distância. Essa iniciativa está conquistando Chefs e donos de restaurantes do Brasil.

As vantagens você confere abaixo, com o nosso convidado: o renomado Chef Juarez Campos, eleito pela quarta vez melhor chef do ano pela revista Veja Espírito Santo, do restaurante Oriundi (Vitória-ES).




Até a próxima, com mais dicas para o seu negócio!

Flávia Lommez e Fernanda Stoffel